一杯啤酒永遠離不開重要的四個基本元素

2022-03-02

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龍山泉精釀啤酒

一杯啤酒永遠離不開重要的四個基本元素：

1.水。水能非常直接地影響到啤酒的品質(zhì)，很多歐洲中部如德國、捷克、奧地利的啤酒能走上淡爽拉格風(fēng)，很大的原因是水好。

2.啤酒花。啤酒花本質(zhì)上就是一種叫做蛇麻草的植物的花兒，增加啤酒的苦度、香味等風(fēng)味，現(xiàn)代生產(chǎn)可以用整花、液體提取物或顆粒提取物。但相較啤酒歷史，它是比較晚才被發(fā)現(xiàn)的(公元11世紀)。

3.酵母。它的作用時把所有的糖分，分解為二氧化碳和酒精，以及產(chǎn)生一些其他的分解產(chǎn)物，形成獨特的風(fēng)味。酵母的發(fā)現(xiàn)，也是人類科技發(fā)展的結(jié)果，目前大類上分為艾爾酵母和拉格酵母，拉格酵母出現(xiàn)更晚，也導(dǎo)致在15世紀之后才開始有現(xiàn)代意義上的拉格啤酒。

精釀啤酒

4.大麥。大麥?zhǔn)且环N含糖量極高的谷物，蛋白質(zhì)含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經(jīng)過預(yù)先制作，先發(fā)芽使淀粉被酶分解為簡單的糖，然后加熱使發(fā)芽終止，同時里面的糖分結(jié)晶或者變性，以達到相應(yīng)的口感。這個制作的過程，一般是烘焙、烘烤和烤制幾種，然后大麥芽就變成了不同的顏色，烤過的麥芽因為發(fā)生了美拉德褐變(一種蛋白質(zhì)與糖的化學(xué)反應(yīng))，導(dǎo)致麥芽有了焦香味?？傮w上麥芽按照顏色大致變?yōu)槿缦聨最悺?/span>

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